生揚げ[厚揚げ/あつあげ]

生揚げ

高温にて揚げたもので、用いられているのは木綿豆腐（もめんどうふ）となります。百七十度以上の高温で焼いたもので、その際、十分に水切りを行います。一枚は、凡そ百三十グラム前後で、いわゆる厚揚げ（あつあげ）と呼ばれている製品になります。厚揚げ豆腐（あつあげどうふ）の表面を油で揚げていますが、中身は生の豆腐の形を維持しています。見た目の形状は、三角形に切られたものや、通常の豆腐と同様の形をしたものなど様々な形があります。通常、木綿豆腐が厚揚げ豆腐に用いられていますが、中には絹ごし豆腐（きぬごしどうふ）を用いた厚揚げ豆腐も存在しています。調理では、おでんをはじめ、煮物や汁物、炒め物、或いは焼いて食されることもあります。直接食べようとすると、油くささとと共に味がしみ込みにくくなっています。そのため、湯通しを行って、油をある程度除去してから使われています。尚、厚揚げ豆腐は生揚げ豆腐（なまあげどうふ）と呼ばれることもあります。