ゆで卵(全)

ゆで卵

サイズが規格されていて、SSは一個が四十グラム以上四十六グラム未満、Sは一個が四十六グラム以上五十二グラム未満、MSは一個が五十二グラム以上五十八グラム未満、Mは一個が五十八グラム以上六十四グラム未満、Lは一個が六十四グラム以上七十グラム未満、LLは七十グラム以上七十六グラム未満となります。また、平均して日本人が一人当たりで年間食べるタマゴの個数は、３２０個程度とされています。かつて、明治時代などは年間１０個程度とされていましたが、現在では安価で手に入る上、とても栄養価に富み、様々な料理に使われています。タマゴのタマゴ白は非常に良質のタンパク質で、必須アミノ酸をバランスよく含み、いわゆるプロテインスコアは１００となります。通常消費される卵は、白玉というもので羽毛が白色である白色レグホン種と言われる卵が多いとされます。赤玉は羽毛が赤い鶏が生むもので、表面は赤褐色をしています。薄赤玉は赤玉鶏の強健性と白玉鶏の多産性を取り入れて改良された白色鶏が生むもので、鶉卵は日本鶉（にほんうずら）が産み出すものとなります。青玉は、交配種のもので、白色レグホンとチリ原産アローカナと呼ばれる野鶏がこれに該当します。特殊タマゴには、ヨードラン、ビタミン強化ラン、DHAランがあり、ヨードランは鶏に与える餌に海藻などに含まれるヨードを混入させ、それがタマゴにも混入されたものとなります。ビタミン強化タマゴは、よく知られるものではビタミンE強化卵などがあります。DHA卵は鶏の餌に魚油などを加えて与えることで、ドコサヘキサエン酸（DHA)を高濃度で含有するタマゴを産卵させたものとなります。