若鶏肉ささ身(生)

若鶏肉ささ身

熟成期間が短いため、早期に調理した方が良いとされています。輸入鶏肉や遠方に所在する食鳥処理場から搬送されたものは、解体して直ぐに冷凍され、販売店には解凍されたものが陳列されることになります。また、解凍された食肉は、傷むのが速い上にドリップも出やすいものとなります。ブロイラーとは、専用種のひなどりを食肉用に飼育したもので、牛肉や豚肉に比較してその流通経路は単純なものとなります。これは生産者から搬送されたものを一括してブロイラー処理場にて大量解体するためで、ここで大部分が処理されパック包装が施されます。鶏肉（けいにく）はタンパク質を豊富に含み、皮にも良質の脂肪であるリノール酸が含有されています。そしてその脂肪も同じ肉類の仲間では少ないとされます。現在鶏肉は、肉類の中で一番多く食用にされていますが、日本へ伝わったのは六世紀頃と考えられています。当時は霊鳥として神聖視されてた経緯があり、そのため食用にされることはありませんでした。食用とされるようになったのは江戸時代末期からとされています。１９６０年代には短い期間で成長させ、更に餌も少なくすむブロイラーがアメリカより伝わり、これによって廉価な食品として鶏肉は定着することになりました。