パルメザンチーズ

パルメザンチーズ

パルメザンチーズとの呼び名は、フランス語のフロマージュ・パルメザンと英語のパーマザーン・チーズの組み合わせから生まれたもので、イタリア語ではパルミジャーノ・レッジャーノと発音されます。牛乳を主原料とし、乳脂肪分を分離したものを使います。また、前の日に搾った牛乳で上記工程を踏み、更に当日朝に搾ったものと混ぜ合わせるため、製造は一日に一回となります。その後水分を除去し、数年をかけて熟成させます。このため、アミノ酸の結晶によって白斑点が発生し、水分がほとんど取り除かれるため、非常に硬質なハードチーズとなります。イタリアチーズの王様と言われるほど、イタリアで有名なチーズであり、DOPの認定されたものだけがパルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることができ、その刻印が押されます。