とうもろこしでんぷん

とうもろこしでんぷん

玉蜀黍（とうもろこし）は、イネ科の一年生植物のことを言い、とうもろこしでん粉はいわゆるコーンスターチのことを言います。コーンスターチはトウモロコシから作られたデンプン、もしくはデンプン食品を言います。原料はデントコーンやワキシーコーンを使います。トウモロコシは種子の胚乳に含有される角質デンプンの特徴によって品種もいくらか存在しますが、コーンスターチでは、広く普及しているスイートコーンやポップコーンなどは利用されません。使われるデントコーンではイエロー種がほとんどですが、一部例外としてホワイト種も用いられています。黄粒種から取り出した澱粉もほとんど白色ですが、白粒種はさらに白いホワイトコーンスターチとなります。