ちくわぶ

ちくわぶ

竹輪麩は、小麦粉を捏ねて茹でた麩を言います。原料には強力粉を使っており、この小麦粉はグルテンを多く含んでいます。強力粉に水と塩を添加して練り上げ、更に切り分けて引き延ばし、幾度となくこなします。こうすることでグルテンが均一に結びつきます。その後放置して生地を安定させ、生地を巻き付けて引き延ばし、断面を層で重ねます。次いで高温化で茹でて取り出し、給水させて仕上げます。食感はコシがある一方でもちもちとしています。外観は歯車のようなギザギザがある一方で、ちくわの様に真ん中が空洞になっています。おでんによく入れられますが、すき焼きなどの鍋物にも利用されます。また、汁粉の具やきな粉をまぶして団子のように食されることもあります。