だて巻

だて巻

伊達巻は、鶏卵を使った甘みの強い蒲鉾を言います。作り方はまず、すり身を塩ずりにして、これに卵と砂糖を同じ比率で加えてすりつぶします。混ぜ合わせる際には気泡を入れるようにし、これに味醂などの調味料やデンプンなどを加えて本ずりにします。そして、焙り焼きにし、竹簾などの上に置いて冷やしてから巻き上げて仕上げます。巻き上げる際は、焼き色のついた側を表面にし、のの形で再び巻き上げます。長崎ではカステラ蒲鉾とも呼ばれています。これは作り方がカステラに類似する点もあるためですが、厚焼き卵ともよく似ています。名称は一般に伊達政宗の好物だったことに由来するとされますが、諸説あります。