みなみくろたち/バラクータ

みなみくろたち

クロタチカマス科に属し、成長すると体は凡そ二メートルに及び、体重は５キログラム程度となります。市場へは、おきさわらの名で出回っており、オオシビカマスと呼ばれることもあります。一本の側線があり、下側に湾曲した後部を持ち、体形は側偏して延びています。大西洋、太平洋、インド洋などの温帯地域に生息し、群れて遊泳しています。日本へはニュージーランドから冷凍輸入されたものが多くなっていて、粕漬けや照り焼き、練り製品などに利用されている他、ムニエルや煮魚、焼き魚、グラタンなどにも用いられています。白身魚で骨が多いのが特徴です。味はあっさりとしていて淡白なものとなっており、身肉も柔らかくなっています。主にすり身としての利用に適しているとされています。南半球の諸国では、燻製やフライとして利用しています。尚、サワラは、分類学上、サバ科サワラ属の総称となりますが、クロタチカマス科は、サバ科の近縁種となります。世界では十八種類のサワラ類が存在しているとされ、日本においても、このうち五種が知られています。サワラ類は、白身魚であるため、身肉もあっさりしていて且つ淡白で、癖のない食味になっています。