ホキ(生)

ホキ

細長い体が特徴で、成長すると体は凡そ一メートル前後になります。水深数百メートルの深海を住処にしていて、オーストラリアやニュージーランドの沿岸に生息しています。もともとあまり食用にされることのなかった魚ですが、加工用のすり身に用いるため、日本漁船が漁獲し始めたことがきっかけとなり普及しました。現在では、あまり漁獲されることはなく、販売されているものも、その多くが切り身であるため、ホキそのものの姿を見かけることはありません。食味は、あっさりとしていて淡白なものになっています。身肉は白身で脂肪の含有量が少なく、煮物や揚げ物などに利用されています。ホキは現在、マクルロヌス科に属していますが、かつては認められていませんでした。古くはメルルーサ科に分類されていて、近年の研究によってほきの独立性が認められるに至っています。尾鰭（おびれ）が存在せず、長い尾部が特徴になっています。本格的に漁獲されだしたのは、１９６９年以降のことですが、現在、漁業水域問題の観点から、日本漁船はそのほとんどが操業していないと言われています。淡白であっさりとしたほきの身肉は白身になっているため、すり身の他、フライなどにも利用されています。特に、ファーストフードやフライを用いるお弁当などに幅広く使われています。