梅びしお

梅びしお

梅醤（うめびしお）は、梅干しの肉を煮て裏ごしし、これに砂糖を添加して加熱し、練り混ぜた食品を言います。ウメそのものは、果実を梅干しやジャム、梅酢などにして食されることも多いです。クエン酸をはじめとする有機酸などを豊富に含み、強い酸味が特徴です。酸味料としての歴史も古く、塩と共にもっとも古い調味料の一つとされます。中国では紀元前から利用されていたようで、漢方薬の領域でも烏梅（うばい）との生薬で知られます。これは草などでいぶしたウメの実を用いたもので、止血や整腸、強心、健胃、駆虫などの働きあるとされます。