ちゃつう

ちゃつう

茶通の名称は皮の上側につけられる煎茶にちなみます。茶通はごま餡を皮で包んだお菓子のことで、皮は卵白、砂糖、抹茶に小麦粉を混ぜて作られます。製法は、まず卵白をほぐし、砂糖を混ぜ合わせます。そして抹茶を加え、小麦粉を添加してこねます。しばらく放置して皮種を馴染ませ、その後この皮種でごま餡を包みます。上部を布巾で少し湿らせ、煎茶を三葉ほどつけます。焼き上げる際は、側面に火が当たるように、上下両面のみ焼けるようにします。火加減は弱めにしますが、これは側面の焼きが悪くなるとベトベトした出来上がりになるからです。尚、漢字では、茶津宇や楪津宇とも書きます。