もなか

もなか

かつての最中は煎餅によく似た干し菓子であったそうで、今日のような皮でアンを挟んだものではなかったようです。皮の材料は水でこねたもち米を蒸したもので、これを短冊状に薄く切り分け、焼き上げたものである。皮の種類では、こがし種、赤種、白種、抹茶種などがあります。挟まれる餡には、小豆のつぶし餡、こし餡、白あん、小倉あんなどが代表的となりますが、これら以外にも落花生やゆず、抹茶などで風味づけされたものも出回っています。保存する際は、皮が乾燥しやすい環境が重要で、湿気を帯びると品質や風味も悪くなっていきます。