サブレ

サブレ

サブレはバターと砂糖を混ぜ合わせて、これに塩とタマゴを徐々に添加し、更に小麦粉へ膨張剤を加え、捏ね上げて生地を生成します。その後、これを数時間冷やして型を抜き、焼き上げます。種類としてはクッキーやビスケットの仲間となります。語源は諸説ありますが、フランス語に因んでおり、サブレは砂を意味します。口溶けがよく、それがまるで砂のようなものであることに例えられているようです。 触感はさっくりとしており、薄力粉とバーターもしくはショートニングの比率がほとんど同じです。これに対しビスケットではバターの比率が半分ほどになります。