しおがま

しおがま

塩釜は塩釜神社が発祥との言い伝えがありますが、作られだしたのは江戸中期頃。現在でも宮城県塩釜市のものが代表的です。砂糖と塩のバランスがよく、さっくりとした食感となっており、落雁に比べ湿りっ気もあります。押し物菓子の一つですが、落雁に比較すると柔らかく押し詰めています。もともともち米を蒸して干したものを使っており、これに藻塩草を添加して押し詰めたものであった。これが時代とともに砂糖と食塩、水をみじん粉に混合した後、シソの葉を入れ、押し固めるようになったと言われます。現在では塩釜とよく似たものが出回っており、うるち米を用いたものや餡を入れたものも見られます。