たもぎ茸

たもぎ茸

楡木茸（タモギタケ）は人工栽培も可能なキノコで、鮮明な橙黄色をした傘が特徴となっています。見た目は平茸（ひらたけ）のそれによく似ていて、夏から初秋にかけて出回るキノコとなっています。傘の肉厚が、平茸のそれより薄くなっていて、その周りが脆く折れやすくなっています。ヒラタケ科に属し、一パックが大体百グラムで販売されています。広葉樹の倒木及び切り株などに見られるもので、特に北海道や中部より北側の山林において生息しています。栽培は、菌床栽培によるもので、主におがくずを用いた培地にて行われています。食味の評価は高く、香りと共に味も上質とされています。内容量は控えめなものの、食感もよく、出汁にすると濃厚な味わいになるとされています。調理では、鍋物をはじめ、天ぷら、グラタン、汁物、炒め物、サラダ、オムレツ、シチュー、卵とじ、澄まし汁などに利用されています。加熱すると褐色に変化するのも特徴の一つとなっています。また、たもぎたけには、同じキノコの仲間の中でもβ-グルカンをとても多く含有しているため、癌やウイルスに対する免疫力亢進が期待されています。尚、ヒラタケ科に分類される楡木茸（たもぎたけ）は、別名で「わかい」、「たもきのこ」、「にれたけ」、「とちもたし」、「ゴールデンシメジ」などと呼ばれることもあります。特に北海道などでは「にれたけ」の名称で通っています。