とうもろこし油

とうもろこし油

とうもろこし油は原料にトウモロコシの胚芽を用いた油脂を意味します。日本においては薄めた亜硫酸水にコーンを浸して摩砕し、分離した胚芽から油を取り出します。抽出できる量は大豆油に比較すると非常に少なくなっています。とうもろこし油はクロロフィルが含有されないことか保存性に優れ安定したものとなります。このため、一般家庭ではサラダ油としての利用が多く、他に菓子やマーガリンの材料となることもあります。大豆油や菜種油に比較すると割高になっており、日本ではこめ油と共にプレミアム油として位置付けられています。