ラード

ラード

ラードは調理の際に使われる豚の脂肪を総称する呼称です。ラードは常温だとクリーム状を形成し、色は白っぽくなっています。また、ラルドは豚の脂肪で成り立つ部位を塩漬け加工したものを言います。これに対し、らーどは豚の脂肪を精製して作る食用油脂を言います。らーどには豚の旨味が直接現れると言われており、黒豚やイベリコ豚などは高級品として認知されています。特に黒豚の場合、飼育に手間をかけているため、不飽和脂肪酸が多い一方でコレステロールが少ないものとなっており、同じらーどでもその品質は高級なものとして取り扱われています。別名では豚脂（とんし）と言います。