ごま豆腐

ごま豆腐

胡麻豆腐（ごまどうふ）は胡麻とくず粉を原料にした食品を指します。豆腐との名称が入っていますが、大豆を用いる豆腐とは違います。奈良県や和歌山県の郷土料理であり、高野山精進料理などでも利用されています。本来は混じりけのないくず粉を１００％使用する本葛が正式のようですが、市場へ出回っているくず粉は大抵ジャガイモやサツマイモ、コーンスターチなどのデンプンを混ぜたものです。製法はまず胡麻の皮を除去し、すり潰します。水へ溶解させたくず粉と合わせて加熱し、練りこんで型にはめ、冷却凝固させて仕上げます。多くは直接冷ややっことして食され、豆腐のような使われ方はあまり見ません。