ハヤシルウ

ハヤシルウ

ハヤシルウはカレールウと類似するもので、ハヤシライスに使う固形のルウを言います。ハヤシは、もともとハッシュド・ビーフのハッシュドが語源になっているようで、ハッシュが訛ってハヤシと言われるようになったそうです。ハヤシのルウはまず小麦粉に食用油脂を添加し、炒めます。これに粉末やペースト状のトマト調味料のほか、タマネギやでん粉、糖類、旨味調味料、肉汁、香辛料、食塩、ソースなどを混ぜ合わせて煮込みます。その後、出来上がったものを成形し、冷やして仕上げます。