パプリカ

パプリカ

パプリカはピーマンと同じ仲間ですが、色は赤くなっています。甘トウガラシの一つであり、現在では改良によって辛味はほとんど感じられません。主に食材を赤く染める目的で使われます。品種ではハンガリー種とスペイン種がよく出回っており、これを粉末にしたものが取引されています。赤色の色調はカロテノイドであるカプサンチンによるもので、熱に耐性があり、油に溶解しやすい特徴があります。また、スイートタイプとホットタイプがあり、前者は完熟果皮だけ粉末化したもので、カプサイシンはほとんど含有されません。後者は種子なども粉末にするため、カプサイシンが含まれます。