三温糖

三温糖

三温糖（さんおんとう）は、日本独特の砂糖で、上白糖、グラニュー糖を分離して残った糖液を何度か加熱処理し、カラメル色をつけたものを言います。基本的に上白糖と同じ工程を踏みますが、最後に結晶と分離させた糖蜜を再度結晶化させます。結晶させる工程で再三糖蜜を加熱させるため、さんおんとうと呼ばれるようになりました。さんおんとうは黄色みがかっていますが、これは何度かに渡る加熱の結果によってカラメル物質が作られるためです。一方で上白糖にカラメルを加えた製品も見られます。こちらは成分的に上白糖のそれと似たようなものになっています。