グラニュー糖

グラニュー糖

グラニュー糖はザラメ糖で一番結晶が粉砕された砂糖で、ショ糖で構成されます。世界的に砂糖と言えばこれを指しますが、日本では上白糖のほうが砂糖として広く定着しているようです。グラニュー糖はもっとも純度の高い糖液から生産されるもので、転化糖をほぼ含有せず、上白糖より粒が大きくサラッとした形態になります。上白糖が料理をする際に使われる傾向にあるのに対して、こちらはコーヒーや紅茶などの飲み物に利用されることが多くなっています。またフロストシュガーはこのグラニュー糖に空気を混ぜて顆粒状にしたもので、菓子や食品の甘み付けとして利用されています。これはフロストシュガーのほうが溶解しやすい特徴を持つためで、ヨーグルトなどに使われています。