中ざら糖

中ざら糖

中双糖（ちゅうざらとう）は、蔗糖を結晶させた精製糖であり、砂糖の一種です。単にザラメと呼ばれたり、黄双目やキザラとも呼ばれます。作り方は白双糖と同様ですが、作る過程や出来上がった際にカラメルを混ぜたり、表面に吹き付けるなどして着色のような工程を踏むため、完成品は若干黄色味を帯びた色調を呈します。中双糖の成分は白双糖とほとんど変わりませんが、カラメル成分が加わります。このため、味や香りに特徴的なものがあり、焼き菓子であるカステラやカルメ焼きなどに用いられます。醤油とも合うため、料理では煮物や佃煮などでも使われます。