粉あめ

粉あめ

粉あめは、デキストリンと言われるデンプンの糖化率を示す数値が２０から４０程度のものを指します。デキストリンとはデンプンもしくはグリコーゲンの加水分解で抽出される低分子量の炭水化物を総称するもので、多糖類に属しデンプンとマルトースの真ん中に位置します。デキストリンは水溶性ですが、これは多くのヒドロキシ基を内部構造に有するためです。このヒドロキシ基は水素結合により水とも親和性を示します。食品として用いられる場合、便秘改善やダイエットにも有用とされており、健康食品などにも加えられています。また皮膚に対する吸着剤として使われたり、粉状化粧品を固形化する意図で用いられたりします。