けし(乾)

けし

芥子は、けし科けし属に分類される植物です。ケシの実は別名でポピーシードとも言います。法規定によって取扱者以外は栽培できません。従って市場へ流通しているものは発芽防止処理されたものです。市販では白や青のものが出回っており、種皮色は変異に富みます。焙ったものには良い芳香があり、料理や菓子などに使われます。また油分が多く含まれており、こちらも食用にされ、ケシ油と呼ばれます。芥子という漢字はもともと芥子菜（からしな）を意味する言葉ですが、両者の種子が酷似することから、室町時代に誤用されて、そのまま定着したものと考えられています。