ルッコラ

ルッコラ

原産地を地中海沿岸地方としていて、アブラナ科に属しています。ロケットサラダのことを別名ではルッコラ、或いは、ロケットといい、日本では黄花蘿蔔（きばなすずしろ）と呼ばれています。古くからヨーロッパにおいて、種子から油を抽出したり、野菜として食用にするために栽培されてきた経緯があります。パキスタンなどでは、種から抽出した抽出物を油の原料にして用いられています。葉は、ピリリとした辛味成分とゴマのような風味が特徴となっています。調理では、ソテーやサンドイッチ、料理の付け合せ、炒め物、サラダ、浸し物などに用いられることが多くなっており、特にイタリア料理などで利用されています。帰化植物としてアメリカやアジアなどに生息していて、非常に強い繁殖力（はんしょくりょく）を持っていることで知られています。栄養面では、ビタミン類をはじめ、ミネラル類である鉄分やカルシウムなどを豊富に含んでいます。