- 単品栄養価
- 成分合計
- カロリー
雁凝き/ガンモドキ
「 雁凝き/ガンモドキ」に関して100g中の カロリーを国の基準で評価した場合、11.4%含有し、228k カロリーです。食品の 栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる100g中の 成分は、モリブデン(240%：60μg)、次はn-6系脂肪酸(91%：7.28g)、そして、クロム(80%：8μg)、n-3系脂肪酸(77.5%：1.24g)、カルシウム(41.54%：270mg)、となります。また、耐容上限量が定められた 成分の過剰はありません。
| 成分バランス達成率 ★★★☆☆☆☆☆☆☆ | 21% |
ガンモドキ
かつては、精進料理（しょうじんりょうり）の領域で用いられていた経緯があり、その後、一般の人たちにも食されるようになりました。一個が凡そ百グラム前後で、レンコンや人参などの野菜をはじめ、ゴマや銀杏（ぎんなん）、ヒジキ、アサノ実、昆布などを混入させて練り上げたものを、油を使って揚げた商品となります。野菜なども微塵切りされます。「ひりょうず」或いは「飛竜頭（ひろうす）」といった呼び名は、関西で雁擬（ガンモドキ）を指す言葉となります。これはその形状が竜の頭部に似ているからだという説と、雁凝きの作り方が、ポルトガルにて作られる菓子のフィオーズによく似ているためとする説があります。何れも、雁凝きの名称の由来とされています。また、雁凝き自体の呼び名は、鳥の雁（がん）の肉に、その食味がよく似ていることからつけられたとされています。調理では、おでんをはじめ、炒め物や汁物、煮物などに利用されており、また、つなぎとしてヤマイモを混入させ、低い温度で揚げてから高い温度で揚げる二度揚げが行われます。尚、調理をする際は、まず湯通ししてから使います。