饂飩/ウドン(干し・乾)

ウドン

干し饂飩（ホシウドン）は、いわゆる乾麺のことです。JAS規格では、小麦粉に食塩と水を混合し、練った生地を細く裁断して乾燥させ、これを機械をもって製造している場合、機械麺とされ、ある一定以上に成形したもは饂飩とされています。またこの饂飩とされるものより細く、ある一定の範囲のものは細ウドンと表記しても良いことになっています。干しうどんの起源は不明ですが、うどんそのものは古くから庶民に親しまれてきた食材の一つであり、讃岐うどんや加賀うどん、きしめん、おにかけ、氷見うどん、武蔵野うどんなど地域によって特色のある郷土うどんが広く知られています。