削り節つくだ煮(鰹)

削り節つくだ煮

削り節（けずりぶし）は、カツオをはじめ、イワシやサバ、マグロなどの荒節を薄く削ったものを言います。荒節のほか、本節が用いられることもあり、こちらは高級品として扱われています。削り節はもともと鰹節として普及していましたが、原料に用いられる魚がカツオ以外のものまで混じり出したことから、誤解を回避するため削り節と呼ぶようになったそうです。鰹節やその他の節を削ったものが、これに該当します。昔は食べる前にその都度削っていたようですが、現在は窒素封入による技術が開発されたため、削ったものが密封包装されて出回っています。尚、佃煮（つくだに）は、醤油や砂糖で煮つけた甘辛い食品を言います。