干しするめ(加工品)

干しするめ

スルメはイカの内臓を除去して乾燥させた加工食品を言います。スルメの名称はスルメイカ固有のものではなく、一般には干したイカをスルメと呼んでいます。このため、ケンサキイカやヤリイカもスルメに該当し、特にこれらは一番するめ、スルメイカは二番するめと呼ばれています。原料となるのはヤリイカ、ケンサキイカ、スルメイカなどが多く、これらの身を開いて内臓と目を取り除きます。乾燥させる時は、出来上がったものを串などに通して引っかけて晒します。乾燥には天日干しや屋内での機械乾燥などの方法があります。これらを経て出来上がったものは長期保存に適しています。酒の肴などとして直接食べられることも多いですが、出汁などにも使われます。