あみ(塩辛)

あみ

醤蝦は甲殻類のあみ目に分類される小さな甲殻類を指します。頭胸部、腹部、尾部に分類され、頭には二対の触覚と目があります。尾部の先っぽは扇状に広がっています。小型のエビ類に類似しますが、オキアミ類やアキアミなどと本種は別種です。しかし日本では古くから、いずれもあめ、もアミ、あみざこ、こませ、いさざ、などと呼称し、似たような形で利用されてきた経緯があるため、区別されないケースもあります。食用では塩辛や佃煮、煮干しなどに利用されますが、あまり普及していないようです。飼料や肥料などに用いられることもあり、養殖や観賞魚の重要な餌となっています。尚、塩辛（しおから）は、塩漬けにした食材を自己消化酵素などを利用して発酵させた食品を言います。