エイ(生)

エイ

エイは、通常、アカエイのことを言い、カスベと呼ばれることもあります。長い距離を泳ぐことが可能で、遊泳力があると言われています。毒針が尾びれにあるため、これに刺されると痺れます。浅海の砂底を好み、日本や中国の沿岸区域に生息しています。成長すると、体が一メートル程度になり、日本の近海には、近縁種が数種類存在すると言われています。初夏が訪れると、浅場において数尾の子供を生みますが、アカえいは卵胎生となります。餌は、甲殻類や貝類としていて、一番美味とされているのは本種のものとされています。旬は夏で、調理の際は、煮つけや焼き魚、ぬた、煮魚、練り製品、かす漬け、煮こごり、甘酢あんかけ、干物などに利用されています。臭みがあるため、消臭目的で薬味や濃い味付けにするのが良いとされています。また、えいのひれ部は、味醂干しにされます。特に伊勢地方では、えいの干物ひれを晴れの日の料理として煮込み、これが郷土料理になっています。えいの仲間では、アカえいのほか、トビえいやガンギえいといったものがあります。尚、古くから食用にされていたと考えられるえいは、縄文時代の遺跡からもその形跡が発見されています。