銀鮭(養殖・生)[ぎんざけ/ギンザケ]

銀鮭

養殖では、輸入物の受精卵を用いて、淡水飼育を一年ほど行い、その後沿岸における網生簀（あみいけす）にて飼う方法が実施されています。外国からの養殖物の輸入も多くなっていますが、日本では、宮城県や岩手県などにて養殖が行われています。もともと銀鮭（ぎんざけ）は日本の河川を遡上（そじょう）しない魚ですが、受精卵をアメリカのオレゴン州などから輸入しているため、淡水で養殖した後、沿岸の海水にて成長させています。商品として流通されるのは二キログラム程度となりますので、一年ほど淡水にて養殖した後、海水に移して、二キログラム前後になるまで飼育することになります。生息域は、アメリカやチリ、ロシアなどで、日本海近辺には見られない魚となっています。北方地域に分布しているため、主にカムチャツカよりアメリカまでの区間が知られています。成長速度が速いのが特徴で、調理では、焼き物やムニエル、ソテー、塩焼き、缶詰、マリネ、燻製、ステーキ、塩鮭などに利用されています。本来、旬は八月から十月にかけてですが、現在、宮城県や岩手県などで養殖が行われており、その生産量も増加傾向にあるため、周年、ギンザケの鮮魚が市場へ出回っています。