石鯛/イシダイ(生)

石鯛

石鯛は、釣りの際の引きがあり、磯釣りで注目されている魚の一つで、成長すると体は凡そ７０センチ程度にまでなります。漁獲は、刺し網（さしあみ）や定置網（ていちあみ）で行われ、養殖も西日本を主軸として実施されています。調理では、刺身をはじめ、蒸し物、焼き物、あらい、鍋物、煮物などに利用されており、多くが活魚料理にされています。生息域は、日本各地の岩礁（がんしょう）をはじめ、台湾や韓国、ハワイなどの沿岸などとなっており、四月から七月にかけてが産卵期となります。クチグロは、老化した雄の石鯛のことを指していて、老化と共に口の周りが黒く変色していきます。幼魚には黒色の黄帯があり、成長と共に灰色へ変化し、更に老化すると横帯自体が消失します。横帯は幅広となっているものが七本あり、色は黄色地に黒色となっています。稚魚のうちは流れ藻に付着して生息しますが、成長すると海底へと移動していきます。更に体が大きくなると、固い殻を有するウニ類やフジツボ類などを餌としだします。これは、癒合した歯がくちばしのような形になっているためで、頑丈な歯で砕いて食べています。別名では、シマダイ或いはクチグロと呼ばれることもあります。