鯒/コチ(真鯒・生)

鯒/コチ

コチの体型は、神宮が有する笏（しゃく）に見た目が似ていることから、その名称も名づけられたと言われています。平たい頭を持ち、成長すると体は凡そ五十センチから六十センチとなり、ほとんど漁獲されていない高級魚です。東北地方より南側に生息し、通常水深数十メートルの砂底（さてい）にいますが、冬は、海底の深い砂泥底を住処にします。身肉は白身になっており、その食感も歯ごたえのあるものとなっています。旬とされるのは夏で、良質な味を持つことから高級魚として知られています。調理では、椀種（わんだね）、煮付け、あらい、焼き物、天ぷら、刺身、煮物といったものに利用されています。名称の由来は、他にも骨が硬いところからきているとされるものがあります。産卵期は四月から七月にかけてで、この時期、沿岸の近くにおいて産卵に至ります。このため、味が良いとされるのは夏になり、活魚で利用されたりします。また、漁獲量の少ない高級魚であるため、その多くは高級料理屋へ直に輸送され、一般にはあまり流通していません。分布域は、日本において新潟県や千葉県より南側の各地域、そしてインド洋や南太平洋で、主に温帯及び熱帯の地域に生息しています。