メルルーサ(生)

メルルーサ

アルゼンチンへイクやケープヘイクなどがあり、別名では単にヘイクと呼ばれることもあります。いずれもメルルーサ科に属し、アルゼンチンヘイクは、アルゼンチンの沿岸に生息しています。成長すると体は凡そ一メートル程度になり、傾斜面から大陸棚における水深１５０メートル前後の海域を住処としています。一般に出回っているものでは、中型のものが多くなっていて、漁獲は底曳網（そこびきあみ）によって行われています。柔らかい肉質を持っており、日本では、主にすり身から練り製品として利用されています。ケープヘイクは、大陸棚における水深３００メートル前後の海域を住処としています。日本が関わってきた魚場の中では一番古株のメルルーサ類となります。昭和四十年代以降に、新たな魚場を遠方にて開拓した際に、見つけられたものと言われています。白身魚であり、その食味はあっさりとしていて淡白なものになっています。また、スケトウダラにその味も姿も似ていて、同じ深海魚になります。日本においては、めるるーさの切り身の冷凍食品が流通していますが、調理では、フライや味噌漬け、粕漬け、チリソース煮などに使われています。