たいせいようさけ(養殖・生)

たいせいようさけ

英語で言うサーモンは、もともと大西洋鮭のことを意味していて、原産をヨーロッパとする鮭になります。他の鮭、或いは太平洋に生息する鮭類とは異なり、産卵後において多くの太平洋鮭が生存し、亡くなるケースが少ない傾向にあります。そのため、産卵期も数回迎えることになります。成長すると体長は凡そ１．５メートル程度にまで育ち、重さも凡そ二十キログラム程度となります。太平洋鮭（たいへいようさけ）の方が大西洋鮭より体高が高くなっており、鮮明な黒点が大西洋鮭の背部に見られます。現在、天然物の大西洋鮭は少なくなっているため、北欧や南アメリカ、特にノルウェーやチリ、カナダなどの国が行っている、海水による養殖ものが、日本へ輸入されています。また、大西洋鮭の成長速度が速いため、需要に対して大きさや、出荷時期、その量などをコントロールできるというメリットが養殖ものにあります。調理では、バター焼きやステーキ、ムニエルなどに利用されています。