石斑魚/ウグイ(生)

ウグイ

石斑魚は、淡水魚独特の苦味と臭みがあり、漁獲は投網や釣りなどの方法で行われます。調理では、ムニエル、揚げ物、焼き魚、から揚げ、あんかけ、甘露煮、天ぷら、酢味噌和え、魚田といったものに利用されています。地方によっては、だし汁魚にするところもあり、冬の石斑魚は寒バヤと言われ、美味とされています。吻は丸くなっており、尖っていません。尻びれ、背びれは重複せず、細長い体を持っています。朝鮮半島南部やサハリン（樺太）、日本では九州までが生息域となっており、沼や川の河口、或いは上流などに分布しています。石斑魚はコイ科に属し、その生息域は、同じコイの仲間でも広い方と言われています。酸性水にも耐性があり、火山の周りにある湖にでも生息できます。成長すると、体は凡そ四十センチ程度となります。小魚や藻類、水性昆虫を餌にしている雑食性となります。産卵期は初夏で、この時期の増水の際、早瀬の礫などに付着する卵を産み付けます。また、婚姻色が産卵期に見られるのも特徴で、体側が赤色に変色します。尚、日本での生息域は、沖縄を除外した日本各地の湖や川となります。