マーマレード(バレンシアオレンジ・低糖度)

マーマレード

バレンシアオレンジはスイートオレンジの一種です。かんきつ類であり、ミカン科に属する植物、あるいはその果実を指します。マーマレードは、オレンジのほかに夏みかんやグレープフルーツ、ユズなどの柑橘類を原料とするものです。皮は細かく刻んで、実から果汁を搾り出し、これらを一緒に煮て作ります。皮が柔らかくなるまで煮込んだら、砂糖などの甘みを加え、増粘多糖類によるゲル化を行わせて仕上げます。ジャムと異なり、果皮を細かく刻んで混ぜられているため、やや苦みを持ちます。食品としての用途は、主にパンなどへ塗布して食されています。