ケーキドーナツ

ケーキドーナツ

ケーキドーナッツはケーキの特性から糖分の含有量が多くなっています。生地の製法は混ぜ合わせた副材料と共に小麦粉と膨張剤を添加して仕上げます。イーストドーナッツに比べると揚げ油の吸収率が多くなっており、発酵工程が無い分、作る手間も省かれます。劣化も遅く、多くのお店で扱われているドーナツは、このケーキドーナッツとなっているようです。ケーキドーナツはベーキングパウダーで膨張させたケーキ生地のドーナツですが、ベーキングパウダーは重曹が基剤であり、この分解をサポートするのが酒石酸や酒石酸水素カリウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸ナトリウム、フマル酸などです。