かのこ

かのこ

鹿の背中には「まだら」が見られるが、「かのこ（鹿の子）」の名称は、つけたあずきがこれに類似することに由来する。種類では小豆をつけた「鹿の子」とインゲン豆をつけた「京鹿の子」などがある。ぎゅうひや羊羹（ようかん）などを餡に包んだものだが、もともとは江戸時代に手作りの餅菓子として広まった。当時、餡に持ちを包み、ササゲをつけたものに人気が出たとされる。これが色んな地域に広まったものと考えられている。鹿の子は、ぎゅうひなどを芯として餡で包んだものである。また、蜜漬けした小豆をつけ、さらにかんてん駅を刷毛塗りして出来上がる。餡以外にも青エンドウやインゲン、クリなどをのせる場合もある。尚、ぎゅうひは求肥と書き、餅とは製法や材料が異なる。どちらももち米から作られるが、餅はもち米を蒸して作られる。一方、求肥はもち米を粉にし、これに水と砂糖を加えたものである。特に求肥には砂糖が加えられることから、餅と違って常温でも柔らかく維持できる。これは砂糖に保水性があるためである。牛皮とも書く。