和牛肉ヒレ(赤肉・生)

和牛肉ヒレ

和牛といえば、神戸牛や松坂牛、近江牛などが広く知られており、これらは黒毛和種と呼ばれる系統の牛です。特定の地方で一頭一頭手間をかけて飼育されており、こういった経緯を踏まえて育てられた牛を銘柄牛と言います。銘柄牛の中には、アルコールや果物などを餌と一緒に与えるなどして飼育されているケースもあります。和牛の多くは高級肉を目指して飼育されているため、肉質はしまりがある一方で、きめ細かく、霜降り肉になりやすいと言われています。尚、ヒレはサーロインの内側に位置する肉で、赤身で柔らかく、きめも細かくなっています。相対的に取れる量が少ないため、高価なものとなっています。