珠鶏/ホロホロチョウ(肉・皮なし・生)

ホロホロチョウ

珠鶏は、昔からヨーロッパで、肉やタマゴをとる目的で飼われていた経緯があり、現在でもそのままイギリスやイタリア、フランスといった国々において飼育されています。野生種では、アラビア半島やマダガスカル島、アフリカの中南部などにおいて見られます。日本においてもかつては家禽されていましたが、今日ではあまり見られなくなりました。食味はあっさりとしていて淡白なものになっています。珠鶏特有の風味があり、鶏肉に比較すると、タンパク質の含有量は多くなっており、一方、脂肪の含有量が少なくなっています。キジ科に分類されていますが、キジ類に見られる独特の臭いはないとされていて、その身肉は柔らかいものとなっています。調理では、バター焼きやパテ、蒸し焼きなどに利用されていて、日本ではしゃぶしゃぶやすき焼き、つくり煮物などに使われています。特にフランスでの利用頻度は多いと言われていて、それと共に生産量も非常に多くなっています。また、珠鶏の丸鳥であるフランスのブレス産は、高級品として知られています。尚、家禽（かきん）とは肉やタマゴをとる目的で家で飼う鳥のことを指しています。