ウインナーソーセージ

ウインナーソーセージ

元来、ソーセージとは、塩漬けを行った肉をひいて、それを動物の腸などに詰め込んだものとなります。全く加熱を行ってない未加熱型ではフレッシュソーセージがあり、くん煙を行った加熱型ではスモークドソーセージと言われるウインナ、フランクフルトがあります。そして、長い時間を掛けて乾燥を行った非加熱乾燥型では、サラミなどのドライソーセージやセミドライがあります。フレッシュタイプは、香辛料及び調味料を原料とするひき肉に混入させ、ケーシングに詰めたものとなります。また食べる前には必ず加熱を行います。冷蔵庫で保管しても数日で食べるのが良いとされ、これはもともとフレッシュタイプの賞味期限が短期で、腐敗しやすいためです。ドライタイプは、ケーシングに入れた後、長時間かけて乾燥させます。このため水分低下が起こり、全体的に食塩濃度が高まります。すると有害とされる菌の繁殖を抑えますので、結果として長期間の保存が可能となります。セミドライは、ソーセージを乳酸発酵させ、ドライタイプよりも短い期間で乾燥を行ったものとなります。日本ではウインナーを二十ミリ未満の太さを有する製品、又は羊小腸に充填したものとし、フランクフルトは、二十ミリ以上三十六ミリ未満の太さを有する製品、又は豚小腸に充填したものとしています。ボロニアソーセージは、三十六ミリ以上の太さを有する製品又は、牛小腸に充填したものとしています。