榎茸/エノキタケ(油いため)

エノキタケ

榎茸はタマバリタケ科に分類される食用キノコの一つです。広葉樹であるエノキをはじめ、柳やポプラ、桑、コナラ、カキといった樹木の枯れ木や切り株に寄生して育ちます。子実体は晩秋から初春において発生しますが、流通しているものはほぼ光を遮って栽培したものです。傘の表層部はぬめりとツヤがあり、滑らかなものとなっています。傘は最初丸みがあり、だんだん拡大していきます。後に饅頭型から水平に近い形で開きます。傘の色調は黄褐色で、縁は黄色みを帯びた薄いものとなります。ただし、光を遮った状態で栽培したものは光をもとめて細長くなります。逆に光を当てて育てたものは柄が丈夫で短くなります。