胡麻油/ゴマアブラ

胡麻油

ごま油（ゴマアブラ）は胡麻の種子を原料にして圧搾などによって取り出した食用油を言います。日本では白ごまを原料とするものが多く、これを焙煎して加工したものを指します。色は茶褐色でゴマ特有の芳香を放ちます。焙煎の度合いによって風味も変化し、透明な胡麻油は焙煎の程度が低いもので、脱臭や脱色などの工程を踏んでいることがほとんどです。また、特有の香と色調を活用するために精製はろ過によるものが大半です。黒ゴマを用いた胡麻油はあまり見られませんが、これは白ゴマのほうが油分が多く、外皮も柔らかくなっているためです。