紫芋(塊根・皮むき・蒸し)

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むらさきいも・塊根・皮むき・蒸し

「 むらさきいも・塊根・皮むき・蒸し」に関して100g中のカロリーを食事摂取基準詳細で評価した場合、6.6%含有し、132kcalです。食品の栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる100g中の栄養素は、ビタミンE(31.67%:1.9mg)、次は(27.5%:0.22mg)、そして、ビタミンC(24%:24mg)、カリウム(21%:420mg)、食物繊維(16.67%:3g)、となります。また、耐容上限量が定められた栄養素の過剰はありません。
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紫芋


紫芋(ムラサキイモ)は、ヒルガオ科サツマイモ属の植物であるサツマイモの一つです。紫の色調はアントシアニンによるもので、食用植物に共通して見られる成分です。そのため、この物質を食品の着色料として使っても安全性は高いと考えられています。動物実験では抗酸化性に起因する薬理作用があると指摘されており、人間に関しては筋肉の疲れを抑えるとともに運動に起因する過酸化脂質の発生を減少させる結果が報告されています。しかし、アントシアニンによる薬理作用は明確に証明されるに至っていません。またこの成分はベニイモや小豆など、多くの植物に見られます。
むらさきいも・塊根・皮むき・蒸し
別名:かんしょ