マーボー豆腐の素

マーボー豆腐の素

麻婆豆腐の素（まーぼーどうふのもと）には豆板醤（トウバンジャン）が混合されており、この調味料は唐辛子の辛味成分が特徴です。四川料理で広く使われていますが、日本でも麻婆豆腐に欠かせない調味料の一つとなっています。麻婆豆腐の素そのものには甘口や辛口、中辛、大辛など辛さの程度にこだわった製品も多く見られます。麻婆豆腐はひき肉と赤トウガラシ、豆板醤、トウチ、花椒（かしょう）などを炒めて鶏ガラスープを入れ、豆腐を加えて煮た中華料理を言います。日本と本場四川とでは作り方が若干異なります。