しょ糖型液糖

しょ糖型液糖

蔗糖（しょとう）は砂糖の主成分であり、糖の一つです。スクロースとも言います。甘味があり、無色結晶であり、水溶性という二糖類共通の特性を有します。原材料はサトウキビやテンサイ、モロコシ、サトウカエデなどで、これらの植物から採取し、高純度及び結晶化させたものです。先進国では主要な甘味料となっており、加熱によって高温状態になるとカラメルに変化します。このカラメルには特有の芳香があり、カスタードプディングなどに利用されます。また、ショ糖は小腸壁から分泌される消化酵素によってグルコースフルクトースに加水分解されます。この作用は小腸において短時間で発生し、血糖値の急上昇を招くと言われています。