野蒜/ノビル(りん茎葉・生)

ノビル

ユリ科に分類される多年生草本の野蒜は、ニラに良く似た特有の香りがあり、野草で主に山野に自生しています。長野県野沢地方において野沢菜漬けの際、葉を用いますので、野蒜の名称もこれに由来しています。またその他の地方名では、キモト、グンサイ、コビル、タマビロ、ヒリコ、ヒルコといった呼び名もあります。旬は三月から五月にかけてが該当し、利用法は生食や薬味をはじめ、浸し物、和え物、漬物といったものに使われています。管状葉は、ネギのようになっていて、径二センチ程度の鱗茎を地中につけます。冬場に葉が枯死しても、鱗茎のみを掘り出して用いることが出来ますが、通常は、葉をつける秋から初夏までの期間に掘り出して、利用します。